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    腌制牛仔骨,为什么要放蔬菜汁

    来源:   发表时间:2020/8/12 16:15:31  点击次数:【1454】

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    制作关键:1、要在蔬菜汁中浸泡入味,这样不但可以去除一部分牛仔骨的腥味,还可以增加蔬菜的清香味。
      2、煎制时火候要掌握好,不要大火,否则牛仔骨还熟不透外面就焦了。
      3、最好用橄榄油,味道更香。
      头抽:大豆发酵后头一次抽出来的精华,最适合做贵价菜和蘸食之用。
      原料:牛仔骨500克,丝瓜200克,情人果5颗,甘笋20克,西芹20克,番茄20克,青红椒各10克,洋葱35克,芹菜10克,姜末3克。
      调料:百里香叶4克,迷迭香叶4克,食粉2克,味精3克,食盐2克,糖2克,吉士粉1克,生粉10克,李锦记头抽5克,李锦记生抽3克,保卫尔牛肉汁2克,橄榄油20克,牧童牛油10克,蚝油3克。
      烹饪方法
      制作:
      1、将牛仔骨宰成8件自然解冻,百里香叶、迷迭香叶各取3克,加50克清水浸泡30分钟备用。
      2、将甘笋、西芹、番茄、青红椒、20克洋葱、芹菜在果汁机中打成汁,把解冻后的牛仔骨放入蔬菜汁中浸泡2小时取出,沥干水分,加食粉、味精、食盐、糖、吉士粉、生粉、生抽、牛肉汁、泡好的香叶水拌匀腌制1小时备用。
      3、丝瓜去皮切斜刀,飞水;情人果一开二(作为摆盘装饰用)、剩余的洋葱切圈备用。
      4、平底锅中放入橄榄油、牛油烧至四成热,下入姜末炒香,放入腌制好的牛仔骨铺好,将剩下的两种香叶撒在牛仔骨两面,中火慢慢煎,至两面金黄时,下入剩下的洋葱,略煎出香,关火,把洋葱夹起摆在盘底。
      5、平底锅下入由蚝油、头抽调制的汁,开大火继续把牛仔骨翻煎入味,放入葱花,出锅摆盘即可。

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