破壁机打出的果汁究竟健康吗？

我们以直接吃水果的方式，作为参照对象来对比破壁机打出的果汁，看看究竟哪种食用方式更健康。

对于葡萄糖的影响

葡萄糖是人体活动的能量来源，但是如果摄入过多的葡萄糖就会导致体重增加、发胖甚至糖尿病的发生。如果你是直接吃水果，那么水果中含有的膳食纤维会主动吸附水果中的葡萄糖，由于其不溶于水的特性，主动进入肠道带动人体形成便便，减少了葡萄糖的摄入。


如果你是用破壁机“喝”水果，那么破壁机在高速旋转打击水果的时候，会同步破坏一部分的膳食纤维，葡萄糖在被击打粉碎的液态果汁中变成游离糖，更易进入人体的血管、被人体吸收。变相增加了人体葡萄糖成份，引起血糖升高的风险。


对于维生素的影响

食物被破壁后，各种成分混合在一起，很容易导致产生相互作用的化学反应，降低营养价值，例如维生素C、类黄酮、花青素等抗氧化成分与酶相遇，相互作用后会有不同程度的营养损失。

另外，像维生素这类娇弱的营养素非常容易被氧化失去营养价值，破壁机的刀片在高速旋转过程中，由于和食物不停地摩擦撞击，产生热量，从而降低维生素的效价。还有一些维生素暴露在空气中也会导致营养价值显著降低。


因此一个水果在经过破壁机的疯狂洗礼后，维生素等营养价值逐渐降低，葡萄糖的吸收却稳步上升，充其量真的和一杯充满水果味的糖水相差无几。所以如果你是真的想要通过吃水果来辅助减肥、帮助排便、补充微量元素，还是非常建议老老实实地直接吃水果，效果更好。